مطبخ النهار

مطبخ النهار

صدر الدجاج بالبطاطا
-خرشوف بالدجاج و”البيشاميل”
-حلوى الفول السوداني

صدر الدجاج بالبطاطا

المقادير:

 

600 غرام من شرائح لحم الدجاج

 ملعقة كبيرة من الخردل

ملح- فلفل أسود.

القليل من الزبدة و زيت نباتي الصافي.

بطاطا مسلوقة في ماء مملح.

رأس ثوم.

زيتون أخضر.

جبن مبشور.

كيفية التحضير:

 تقطعين البطاطا المسلوقة وتقليها في الزيت.

نأخذ صحن كبير نضع فيه شرائح الدجاج، التي نمرر عليها الثوم المهروس مع الملح ثم نرشها بالفلفل الأسود، ونضعها في الثلاجة مدة ليلة كاملة، بعد مرور الليلة أو حوالي أربع ساعات، نضعها في طنجرة متوسطة الحجم، ونسكب عليها القليل من الزيت النباتي والزبدة والخردل، ثم نضعها فوق النار مع الخلط المستمر لتتجانس من ثمة نغلق الطنجرة ونقلل حرارة النار، لتفادي التصاق الدجاج واحتراقه، وبعد مرور  10 دقائق، نفتح الطنجرة ونضيف لها الزيتون الأخضر المقطع على شكل دوائر صغيرة، ونعيد غلقها، وبمجرد أن يستوي الدجاج نضعه جانبا.

نأخذ صحن كبير، نضع فيه البطاطس المسلوقة والمقلية، ونضع فوقها شرائح الدجاج، ونسكب عليها “صوص” الدجاج، مع رشها بالجبن المبشور، وتقدم هذه الأكلة ساخنة.

 ــــــــــــــــــــ

خرشوف بالدجاج و”البيشاميل”

المقادير:

كيس خرشوف.

حبة ليمون مقسومة نصفين.

2 صدرين دجاج بلا عظم ومقطع قطعاً صغيرة.

2 حبات بصل.

ملح، فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة قرفة.

مكعب دجاج.

2 ملعقة كبيرة فرينة بيضاء.

2 كوب حليب.

زيت نباتي أو زبدة.

جبنة “موتزاريلا” مبشورة.

 

ملاحظة: حافظي على خيوط الخرشوف المنزوعة، كونها تفيدك في لف حبات الخرشوف المحشوة.

الحشو:

250 غ لحم مفروم.

ملح، فلفل أسود، قرفة.

كيفية التحضير:

قلبي الدجاج والزيت، ودعيهم حتى تنشف ماء الدجاج، أضيفي مكعب ماجي وتبليه  على حسب الرغبة.

امسحي كل حبة من حبات الخرشوف بالليمون جيداً، ثم ضعيها في الفرينة لكي لا يسودّ لونهما.

خذي طنجرة، ضعي فيها الزيت، حبة البصل المفروم، الملح، الفلفل الأسود، القرفة وضعيهم فوق النار، مع إضافة صدر الدجاج المقطع إلى مكعبات صغيرة، مع الخلط المستمر، ثم يضاف لها القليل من الماء إلى أن يغطى الدجاج، وبمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، نقلل حرارة النار ونغلق الطنجرة ونتركه يستوي.

في الوقت ذاته، نضع الخرشوف في الماء المملح، ونضعه فوق النار ونتركه إلى أن يستوي، ثم نقوم بتصفيته في المصفاة.

نأخذ اللحم المفروم، ونضيف له حبة بصل مقطعة قطعا صغيرة جدا، مع القليل من القرفة، الفلفل الأسود، الملح، حبة البيض، القليل من البقدونس المفروم، يمزج الخليط جيدا باليد إلى أن يتجانس.

بعد أن تتخلص حبات الخرشوف من الماء الزائد، نأخذ كل حبة خرشوف ونضع في وسطها القليل من الحشو، ونغطيها بحبة خرشوف ثانية، ونلفها بخيط الخرشوف لتفادي خروج الحشو، وتتم هذه العملية في كل الحبات إلى أن ننتهي من الحبات.

نأخذ الخرشوف المحشو، ونضعه في الطنجرة الأولى التي تحتوي على الدجاج ونعيد غلقها، وبمجرد أن تستوي الطبخة، نقوم بفتح الطنجرة ونضع حبات الخرشوف المحشوة في صينية الفرن، ونفرغ فوقها الدجاج و”الصوص”، وندخلها الفرن، نتركها مدة 15دقيقة إلى أن تشرب “الصوص”.

حضري “البيشاميل” بتقليب الفرينة بالزبدة، ثم أضيفي الحليب بالتدريج مع التقليب إلى أن تستوي، صبي “البيشاميل” على الخرشوف، ورشي الجبنة على الوجه، ثم ضعي الصينية في الفرن على درجة 180  إلى200  إلى أن يتحمر وجه الصينية.

ـــــــــــــــــ

حلوى الفول السوداني

مقادير العجينة:

250 غ زبدة

125 غ سكر بودرة

2 بيضات

كيس خميرة الحلوة

فرينة حسب الخليط

 

للدهن:

2 صفا ر البيض

ملعقة صغيرة من الماء

قليل من “النسكافي”

 كيفية التحضير:

 تخلط  الزبدة والسكر جيدا في إناء، ثم يضاف لها البيض مع الاستمرار في الخلط، ثم نسكب الفرينة تدريجا مع كيس الخميرة، إلى أن تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.

تقطع العجينة على شكل نصف دائرة في القطاّعة، أو ويمكن أن تقطع بكأس صغير بدل القطّاعة.

وتقسم إلى نصفي دائرة، ثم توضع في صينية خاصة بالفرن.

نأخذ قليل من “النسكافي”، مع ملعقة صغيرة من الماء، ثم يضاف لها صفار البيض وتدهن الحلوى بهذا الخليط، وتوضع في الفرن مدة 15 دقيقة، إلى أن تستوي ويصبح لونها وردي.

مقادير الحشو:

كيلو كاوكاو، أي الفول السوداني محمر ومطحون

قليل من القرفة

القليل  من  العسل

يخلط الكاوكاو مع القرفة، ويضاف لها العسل بغية الحصول على عجينة . يبسط خليط الكاوكاو بواسطة الحلال الخشبي، ويقطع على شكل نصف دائرة، ثم خذي الحلوى الطازجة، ادهنيها من الداخل بالقليل من العسل، وألصقي نصف دائرة الحشو بنصف دائرة الحلوى، بحيث يتوسط الحشو قطعتي الحلوى، ويوضع في أقياس ورقية خاصة بالتزين، وتقدم في صحن التقديم. 

 


التعليقات (0)

أخبار الجزائر

حديث الشبكة