مطبخ “النهار”
سلطة الباذنجان التركية /
شوربة البطاطا/
كمونية
شوربة البطاطا
المقادير:
ـ صدر دجاج ـ 200 غرام لحم مفروم ـ رطل بطاطا ـ زيت،ملح، فلفل أسود، قرفة
ـ حزمة بقدونس ـ لتر ماء دافئ ـ نصف كأس “فارميسال” ـ نصف كأس حمص
ـ حبة بصل ـ حبة ليمون ـ حبة بيض
كيفية التحضير:
نأخذ طنجرة نضع فيها القليل من الزيت والملح والفلفل الأسود والقرفة بالإضافة إلى البصل المفروم، نترك المزيج يقلى قليلا على نار هادئة، ثم نضيف لها قطع الدجاج والحمص وكريات اللحم المفروم وحبات البطاطا المقطع إلى نصفين، ونسكب القليل من الماء الساخن أي؛ إلى أن يتغطى المزيج.
تغلق الطنجرة وتترك إلى أن تستوي، وبمجرد استواء المزيج ننزع اللحم ونضعه جانبا، ونفس الشيء بالنسبة للدجاج والحمص، بينما نبقي البطاطا في الطنجرة ونقوم برحيها، ثم نعيد كريات اللحم المفروم والدجاج والحمص إلى الشوربة مع “الفارميسال”، ونسكب عليها القليل من الماء الساخن ونترك الشوربة على النار مدة لا تتجاوز 10 دقائق أي؛ إلا أن تستوي “الفارميسال”.
في الوقت ذاته نكون قد أخذنا صحن ووضعنا فيه البقدونس المفروم وعصير حبة الليمون والبيض ونخلطه جيدا، ثم نسكب الخليط في الشوربة مع الخلط المستمر إلى أن يتجانس البيض والبقدونس مع الشوربة، ويفضل أن تقدم ساخ
سلطة الباذنجان التركية
المقادير:
حبة باذنجان كبيرة مشوية. ملعقتين أكل عصير ليمون.
حبتين طماطم مقطعتين قطعا سميكة.حبتين خيار مفرومتين بطريقة خشنة مع ترك القشرة الخارجية.
حبة بصل مفرومة بطريقة خشنة.نصف باقة بقدونس.نصف كوب حمص حب مسلوق. ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون. ملح وكمون حسب الرغبة.
كيفية التحضير:
نشوي الباذنجان بالفرن، وذلك بعمل ثقوب في قشرته السوداء، ليتبخر الماء الموجود في الباذنجان.
– نخرجه من الفرن ونضعه مباشرة تحت الماء البارد، ونقشره ونحفظ اللب جانبا.
كما يمكن تقشيره دون استعمال الماء، إن أردنا الحفاظ على بعض من قشرته. – نقطع الطماطم والخيار والبصل والبقدونس ونخلطهم مع بعض، ثم نضيف الحمص والباذنجان والبهارات وعصير الليمون والزيت الزيتون وتقدم باردة.
كمونية
المقادير:
500غ لحم بڤري (منزوع العظم).
كأس زيت.رأس بصل.قليل من الثوم المفروم. 1طماطم مصبرة. نصف ملعقة أكل فلفل أحمر مرحي.قليل من الفلفل الأكحل.
مغرفة صغيرة ملح.مغرفة أكل توابل وكروية.مغرفة صغيرة كمون.
كيفية التحضير:
يقطع اللحم والكبدة قطعا صغيرة، ونفس الشيء بالنسبة للبصل، ثم توضع المكونات المحضرة سابقا في قدر، مع إضافة القليل من الزيت النباتي للطهي ويقلى على النار وبمجرد أن يحمر البصل تضاف له البهارات ماعدا الكمون والبقدونس. بعد التقلية يسكب عليه القليل من الماء الدافئ، ويترك لينضج. قبل النضج بـ 5 دقائق نضيف الكمون ويقدم للأكل ويزين بالبقدونس.
